Необходими продукти:
4 средно големи пъстърви
150 гр. сметана
1 ч. л. горчица
1 ч. л. брашно
сол
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Изчистете пъстървите от вътрешностите и люспите, измийте ги, посолете ги и ги наредете в плитка тенджера.
Залейте ги със 150 мл. студена вода, захлупете съда и варете на умерен котлон около 5 мин.
Извадете рибите, отстранете внимателно кожата им и ги разпределете в чиниите.
Прецедете водата и я върнете на котлона.
Прибавете разбитата сметана, размитата горчица и изчакайте сместа да заври.
Прибавете размитото на кашичка брашно.
Щом сосът заври, свалете от огъня, подправете със сол и черен пипер и поръсете със магданоз.
С този сос залейте рибите.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
пъстърва 1 кг
домати 750 гр. (8-10 бр.)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Пъстървата се почиства и измива, посолява се и се оставя да престои 1 час, за да поеме солта.
След това се нарязва на парчета и се задушава в мазнината и малко вода, докато остане на маазнина.
През това време доматите се настъргват на ренде и се претриват през цедка, за да се отделят семките и люспите.
С получения доматен сос се залива рибата.
Ястието се оставя да ври още няколко минути, докато се сгъсти сосът.
Накрая се прибавя черният пипер.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
1 кг пъстърва
600 г печурки
6 главички зелен лук или бялата част
на летен праз
60 г краве масло
4 супени лъжици зехтин или олио
200 г бял вермут
200 г сухо бяло вино
300 г сметана
2 супени лъжици лимонов сок
магданоз
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства, като се изважда гръбначната кост и се разделя на филета с кожа.
Ако е голяма, филето се разрязва на две части.
Отрязват се пънчетата на гъбите и без да се мият, само се почистват с нож и се нарязват, филетата се посоляват, поръсват се с черен пипер, завиват се на рулце и се завързват с конец.
Сваряват се на пара.
При липса на специален съд рибата може да се сложи в гевгир, който се слага над вряща в тенджера вода, без да я достига.
Захлупва се и се вари 8-10 минути.
През това време лукът се обелва, нарязва се и се задушава с част от маслото на умерен огън, докато стане прозрачен.
Прибавят се вермутът и виното и се вари без капак до изпаряване на 2/3 от течността.
Към останалата 1/3 се прибавя сметаната и се вари, докато изври наполовина.
Междувременно се загряват зехтинът или олиото и оста¬налото масло на силен огън и се запържват гъбите.
Посоляват се и се подправят с черен пипер.
Рибата се освобождава от конеца и се сервира в затоплени чини, наоколо се прави венец от гъби.
Сосът се подправя със сол, черен пипер и с лимоновия сок и се залива рибата.
Поръсва се ситно нарязан магданоз или се украсява с цели клончета.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
6 пъстърви
1 бутилка бяло вино
1 глава кромид лук
1 морков
75 г краве масло
1 дафинов лист
100 г твърд хляб
1 лимон
сол черен пипер и карамфилчета на вкус
Начин на приготвяне:
Почистените и нарязани лук и морков се задушават с половината от маслото.
Посоляват се, подправят се с черен пипер, карамфил и дафинов лист, прибавя се виното.
Слага се да ври на слаб огън около 5 минути, след което се пуска пъстървата и се вари 10 минути.
Сварената риба се слага в затоплена чиния, като предварително се обелва кожата и.
Бульонът се оставя да се изпарява на силен огън, докато се посгъсти (да остане около 1/3).
Останалото масло се загрява в тенджера с дебело дъно и се запържва натрошената среда от хляба.
Прибавя се към бульона и се залива рибата.
Сервира се украсена с резенчета лимон.
Време за приготвяне: 45 минути
{ }
Необходими продукти:
250 гр. кайма
500 гр. свинско филе
2 глави лук
2 филии хляб
6 с.л. червено вино
500 гр. гъби – пресни
3-4 бр. моркови
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Филиите се нарязват на кубчета (крутони), които се изпържват.
Лукът се нарязва на ситно и също се изпържва.
Към каймата се прибавят, черен пипер, виното, хлебните хапки, лукът, ситно нарязания магданоз.
Всичко се омесва.
Парчето свинско филе се оформя като правоъгълник (с размери 20 на 30 см).
Начуква се и се поръсва с черен пипер и малко сол.
Върху него се изсипва плънката от каймата.
Завива се на стегнато руло и се завързва с конец.
Пече се за 60 минути при 180 С.
Около месото се нареждат нарязаните гъби и моркови.
Заливат се с 300 мл. вода.
Ястието се пече още 60 минути.
Периодично се облива със соса.
Готовото руло се слага в подходяща чиния и се гарнира със задушените зеленчуци.
Сосът се прецежда, кипва се и се сгъстява с размито във вода брашно (1 с.л.), посолява се, подправя се с черен пипер и с 4 с.л. червено вино.
Сосът се поднася отделно от рулото.
Ястието може да се приготви и като от филето се приготвят отделни малки филенца и се завият малки рулца.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
