Необходими продукти:
патладжани 0.500 кг (5 бр.)
растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша)
телешко смляно месо 0.500 кг
домати 300 гр. (6 бр.)
кромид лук 50 гр. (1 глава)
чесън 10 скилидки
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер
магданоз
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Патладжаните се разрязват на половинки, издълбават се с чаена лъжичка, посоляват се и се оставят да се отцедят, след което леко се запържват в част от мазнината.
В останалата мазнина се задушава ситно нарязаният лук, а след това се прибавят червеният пипер, 1 настърган домат, месото, черният пипер, нарязаните скилидки на чесъна, ситно нарязаният магданоз и сол на вкус.
Със сместа, след като се разбърка добре, се пълнят патладжаните.
Нареждат се в намазана с масло тавичка, покриват се с филийки от останалите червени домати и се пекат в умерено загрята фурна.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за 1 порция:
200 гр. патладжани
20 гр. лук
50 гр. домати
90 гр. кълцано телешко месо или телешка кайма
25 гр.олио
чесън
магданоз
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват на половинки по дължина.
Издълбават се с лъжичка посоляват се и се оставят да се изцеди черния сок.
В мазнината се задушава ситно нарязания лук, месото, накълцано на много ситно или каймата, чесъна, магданоза, черния пипер и солта.
Със задушената смес се пълнят отцедените патладжани и се нареждат в плитка тавичка, покриват се с филийки от домати, сипва се малко топла вода на дъното и ястието се пече, докато остане на мазнина.
Върху всеки патладжан внимателно се счупва по едно яйце, така че белтъка да го облее, а жълтъка да остане в средата.
Отново се запича, докато белтъка побелее.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
патладжани 10 кг
моркови 1 кг
зеле 4 кг
магданоз 4-5 връзки
чесън 8-10 глави
оцет 2 л
сол

Начин на приготвяне:
Избират се средно големи патладжани, измиват се и се почистват от дръжките.
С остър нож им се прави надлъжен разрез, като се внимава да не се пробие отсрещната страна, след което се изважда с лъжичка семенната част.
Така приготвените патладжани се пускат по няколко заедно във вряща подсолена вода (солта се прибавя във водата на порции, за да се осолят равномерно всички патладжани) и се варят до омекване.
Изваждат се, охлаждат се и се отцеждат.
Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно.
Морковите се почистват, измиват се и се настъргват на ситно.
Магданозът се почиства и се накъсва на листенца.
Чесънът се разделя на скилидки и се обелва (само половината от магданоза и чесъна се нарязват на ситно и се слагат в плънката).
Всичко това се смесва, осолява се на вкус (около 100-150 гр. сол) и се разбърква добре.
Патладжаните се напълват с плънката и се нареждат плътно в стъклени буркани, като между редовете се поръсват останалата част от чесъна и магданоза и по малко от саламурата, приготвена от 150 гр. сол, оцет и преварена вода (в съотношение 1:1).
Притискат се отгоре с клонки от вишня или дюля и добре измит речен камък.
Съхранява се на хладно и проветриво място.

Време за приготвяне: над 2 часа

Необходими продукти:
патладжани
корени пащърнак
целина
копър
магданоз
лук
мазнина
захар
сол
доматен сос
лют червен пипер
черен пипер

Начин на приготвяне:
Подбират се по-дребни, но добре развити млади патладжани, без развити семена.
Измиват се, отрязват се дръжките и листата и с ножче за белене се издълбава част от вътрешността им.
Издълбаването се прави и със специална тръбичка от твърда ламарина.
Посоляват се отвътре и след 1 час се измиват със студена вода и се подсушават.
Изпържват се в обилно растително масло до слабо омекване.
Пълнят се с плънка, приготвена от изпържени поотделно нарязани на тънки ивички корени пащърнак, целина и магданоз, докато получат златистожълт цвят, слабо омекнат и намалят наполовина първоначалното си тегло.
Отделно се изпържва лук, нарязан на тънки ивици.
Изпържените корени се поставят в тави с наклонено дъно, за да се отцеди излишното масло.
Съотношението между отделните съставни части на плънката е по желание.
На всеки килограм от получената смес се прибавят 20—30 г ситно нарязани подправки — магданоз, целина, копър и 20 г сол.
Всички съставни части на плънката се смесват.
Напълнените патладжани се нареждат в буркани и се заливат с прецеден доматен сос.
На 1 л доматен сос се прибавят 50 г захар, 20 г сол, малко лютив червен пипер и черен пипер.
Сосът се сгъстява, докато се изпари 1/4 от водата.
Напълнените буркани се затварят и се стерилизират 60 минути.
Поднася се като самостоятелно ястие.

Време за приготвяне: над 2 часа