Необходими продукти:
1 овен
сол
Начин на приготвяне:
Заколва се по-тлъст млад овен, т. нар. брав.
Одира се и се почиства от вътрешностите.
Измива се и се посолява.
Между трупа и краката се правят отвори с нож, в които се посипва сол.
Зашива се коремният отвор и овенът се набожда на дървен шиш.
Единият заден крак се отрязва до колянната става, а другият се прерязва така, че да се държи на сухожилията.
Между костите и сухожилията на коленните стави се пробиват широки отвори.
Задните крака се извиват назад успоредно на опашката и се скопчват с шина, като полупрерязаният крак се намушква в направената дупка на другия крак.
Изгарят се дърва, за да се получи много жар.
На 30-40 см от жарта се забиват 2 чатала, на които се поставя шишът с овена.
Шишът се върти бавно и непрекъснато на 25-30 см над жарта.
От време на време овенът се намазва с парче лой, набодено на пръчка, за да не прегори.
Печенето продължава от 3 до 5 часа (в зависимост от големината и възрастта на животното и от силата на огъня).
За да се познае дали чевермето е готово, с върха на ножа се пробожда месото около плешката.
Ако излиза бял сок, чевермето и опечено.
След изпичането чевермето се свлича от шиша върху букови или елови клонки или над широк съд.
Консумира се топло.
Време за приготвяне: над 2 часа
{ }
Необходими продукти:
800 г овнешко месо
4 стръкчета магданоз
1 супена лъжица оцет
2 супени лъжици зехтин или олио
20 г краве масло
смляна мащерка
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на хапки, поръсва се с мащерката и се запържва в сгорещената мазнина (зехтина или олиото и маслото) 8 минути, като се обръща 2-3 пъти с дървена лопатка.
След третата минута се посолява и поръсва с черен пипер.
Изпърженото месо се залива с оцета и се разбърква.
Изсипва се в затоплено плато или чинии за сервиране, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се сервира веднага.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
овнешко месо 750 гр.
краве масло (мас) 100 гр. (1/2 чаена чаша)
кромид лук 100 гр. (1-2 глави)
доматено пюре 20 гр. (1 супена лъжица)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
прясно зеле 1.500 кг
червени домати 300 гр. (4-5 бр.)
сол
винена киселина на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се измива със студена вода, подсушава се с чиста кърпа, нарязва се на средно големи парчета и се изпържва в мазнината.
В същата мазнина след изваждането на месото се задушава до омекване ситно нарязаният лук, а след това се прибавят доматеното пюре, червеният пипер и малко топла вода.
Връща се месото и се оставя да ври на тих огън.
Зелето се нарязва на дребно, посолява се и се претрива с ръце, поръсва се с разтвор на винената киселина и се нарежда в тава.
Върху него се слага месото.
Ястието се пече в умерено гореща фурна.
Десетина минути преди изваждането му от фурната върху зелето се нареждат нарязаните на кръгчета домати.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
овнешко месо 750 гр.
мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)
прясно зеле 1.500 кг
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
доматено пюре 10 гр. (1 чаена лъжичка)
лютиви пиперки 5 бр.
кромид лук 50 гр. (1 глава)
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се измива, нарязва се на неголеми парчета и се запържва леко в мазнината заедно със ситно нарязания лук, поръсва се с червения пипер, залива се с малко топла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато омекне.
Прибавя се зелето, нарязано на едри парчета, и се вари, като се прибавя по малко топла вода.
Когато омекне зелето, се прибавят доматеното пюре, размито с малко студена вода, и целите лютиви пиперки.
След това ястието се оставя да къкри на тих огън, докато остане на мазнина.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти за една порция:
150 г овнешко месо
300 г прясно зеле
25 г масло
25 г лук
3 г доматен сок
сол
30 г червени домати
червен пипер
лютиви чушлета
черен пипер
винена киселина
Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на порции, се пържи в половината мазнина.
Слага се нарязан на дребно лук.
Като се позапържи, прибавя се доматеното пюре.
Пърженето продължава, докато пюрето стане зърнесто, прибавят се червеният пипер и солта, залива се с хладка вода и се вари на тих огън до омекване на месото.
В отделен съд се задушава в останалата мазнина зелето, предварително нарязано и стрито със сол и малко винена киселина.
Разбърква се с месото, слагат се целите лютиви чушлета и домати, нарязани на кръгове.
Пече се на фурна.
Подправя се на сол и киселина.
Поднася се топло.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
