Необходими продукти за една порция:
140 г агнешко месо
1/2 връзка пресен лук
20 г масло
15 г моркови
100 г спанак
3 г доматено пюре
магданоз
сол
щипка червен пипер
Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на парчета, се пържи.
Маха се от маслото и в последното се слага само бялата част на лука, нарязан на дребно.
Като се позапържи, прибавят се нарязаните моркови и накълцаният спанак.
След задушаването им с доматен сос се връща месото.
Ръси се със сол и червен пипер.
Залива се с хладка вода и се вари на тих огън, докато остане само на мазнина.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
600 г месо
700 г тиквички
80 г мазнина
80 г лук
160 г домати или 15 г доматено пюре
20 г брашно
червен пипер
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на порции, се запържва в мазнината.
Прибавя се нарязаният лук, задушава се до омекване, прибавя се доматеното пюре, брашното и червеният пипер.
Залива се с вряща вода или бульон и се вари на тих огън до омекване на месото.
Тогава се прибавят тиквичките, нарязани на кубчета със страна 1 1/2 см и ястието се доварява на тих огън.
На края се добавят доматите, нарязани на ситно.
Ястието се поднася поръсено с магданоз и копър.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
16 агнешки котлетчета (по 100 г всяко)
1.5 кг картофи
1 връзка кресон
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
сокът от 1/2 лимон
краве масло
олио
мазнина за фритюрник
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Размекнатото масло се смачква с вилица и се смесва с магданоза и лимоновия сок.
Посолява се, подправя се с черен пипер и се размесва добре.
Полученото масло се нарича „метр д’отел”.
Картофите се обелват, нарязват се и се изпържват във фритюрник.
Междувременно посолените и поръсени с черен пипер котлети се напръскват с олио и се изпичат на грил.
Сервират се в затоплени чинии, като наоколо се прави венец от изпържените във фритюрник картофи и кресон.
Маслото се поднася отделно.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за една порция:
140 г агнешко месо (или 140 г телешко месо, 140 г овнешко месо, 160 г говеждо месо, 150 г свинско месо)
20 г масло
70 г картофи
50 г червени домати
20 г лук
40 г пиперки
15 г зелен фасул
20 г патладжани
30 г грах
20 г бамя
магданоз
3 г доматено пюре
сол
червен пипер
Начин на приготвяне:
Взима се тлъсто месо.
Нарязано на порции, се пържи в сгорещена мазнина.
Маха се от мазнината и в последната се слага лукът, нарязан на дребно.
Като се позапържи, се слага доматеното пюре с червения пипер.
Запръжката се разрежда с хладка вода.
Връща се месото, посолява се, пече се на фурна и когато полуомекне, започват да се прибавят зеленчуците в зависимост от твърдината им: първо зеленият фасул, после грахът, патладжаните, попарената бамя, пиперките, картофите на кръгове, червените домати, магданозът.
Гювечът се пече до пълното омекване на зеленчуците.
Същият гювеч може да се поднесе залят със заливка от яйца, брашно и мляко.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
500 гр. обезкостено месо от агнешко бутче
1 морков
2 стръка праз
1 глава лук
парченце чесън
2 домата
20 гр. олио
20 гр. масло
30 гр. сланина
месен бульон
връзка ароматни треви (мащерка и магданоз, завързани с бял конец)
галета
магданоз
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Нарязваме на кубчета сланината, моркова, (бялата част) а праза, лука и чесъна на малки парченца, попарваме доматите с вряла вода, обелваме ги и нарязваме на малки кубчета.
Изпържваме леко в малък съд лука и сланината в масло и олио, прибавяме праза и моркова и изпържваме до пожълтяване.
Прибавяме агнешкото бутче, иззапържваме го от всички страни и добавяме доматите, сол, черен пипер, връзката ароматни треви, малко бульон и възваряваме.
Покриваме месото с пергаментова хартия (и-ви фолио), намазваме с масло, поставяме ястието в слаба фурна и печем до омекване.
Десет минути преди края сваляме хартията, поръсваме месото с галета и ситно нарязан магданоз и допичаме.
Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината на соса.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
