Необходими продукти:
джолан (или гърди) 700 гр.
кромид лук 50 гр. (1 глава)
моркови 100 гр. (2 бр.)
целина 50 гр. (1/2 глава)
магданозови корени 1-2 бр.
картофи 100 гр. (2 бр.)
домати 150 гр. (2-3 бр.)
краве масло 60 г (1/2 пакетче)
хрян
оцет
магданоз
черен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Джоланът се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне.
Обира се пяната и се прибавя малко сол.
След това варенето продължава на тих огън, като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозовите корени, нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно.
Когато поомекне месото, се слагат картофите, нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани на едро.
След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото.
При поднасянето във всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз.
В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус.
Време за приготвяне: 1,5 часа
{ }
Необходими продукти:
1 кг. телешко месо
8-9 ч. вода
1 глава целина
2-3 моркова
1 глава лук
2-3 дафинови листа
5-6 картофа
3-4 червени домата
магданоз
Начин на приготвяне:
Взимаме 1 кг. телешко месо от ябълката или хубав джолан, нарязваме го на 2-3 парчета, заливаме с 8-9 чаши вода и слагаме да се вари.
Щом заври посоляваме, прибавяме 1 глава целина, 2-3 моркова, 1 глава лук, 2-3 дафинови листа.
След като всичко ври около 60 мин., прибавяме 5-6 картофа, нарязани на половинки и 3-4 червени домата, обелени и настъргани на едро ренде.
Щом уврят картофите и месото се разври добре, изваждаме зарзавата и месото.
Нарязваме зеленчуците на колелета, а месото обезкостява ме и връщаме всичко в бульона.
Поднася се с нарязан магданоз.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти за една порция:
140 г телешко месо
30 г масло
15 г моркови
150 г целина
15 г брашно
1/2 жълтък
сол
лимонов сок
20 г ориз
Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на парчета, се залива с хладка вода, в която се пускат корените, нарязани на парчета, посолява се и ври до омекване.
В отделен съд се пържи брашното.
Залива се с прецеден бульон.
Като кипне, се слага жълтъкът.
Бърка се с дълъг тел.
Опитва се на сол и киселина.
Поднася се с гарнитура ориз и лимонови парчета.
Време за приготвяне: 1 час
{ }
Необходими продукти:
4 телешки филета
40 г краве масло
30 г коняк
1/2 чаена лъжичка черен пипер
100 г сметана
50 г сирене „Рокофор”
50 г ядки от лешници
Начин на приготвяне:
Филетата се запържват в загрятото масло, изваждат се и се оставят на топло.
Рокфорът се смачква с вилица, като постепенно се прибавят сметаната и черният пипер.
Разбърква се добре.
В тигана с маслото от пърженето се изсипва конякът, загрява се и се запалва.
Прибавят се сместа със сиренето и сметаната и се разбива с тел около 1 минути на силен огън.
Отделят се 4 ядки, а останалите се счукват и се слагат в тигана.
Сосът се разбърква и ако е необходимо, се досолява и се подправя допълнително с черен пипер, филетата се сервират залети със соса, като върху всеки се слага по една ядка.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
Необходими продукти:
4 телешки шницела
4 тънки филийки пушен бекон
2 малки главички кромид лук
1 чаша мадейра или вермут
1 чаена
лъжичка сушен босилек
мащерка
1 супена лъжица брашно
2 супени лъжици зехтин
40 г краве масло
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Шницелите се начукват леко, посоляват се и се поръсват със стритите сушени подправки.
Върху тях се слага беконът и шницелите се завиват на рула.
За да не се развиват, се забождат с клечки за зъби или се завързват с конец.
Овалват се в брашно и се запържват до зачервяване със зехтина в тенджера с дебело дъно.
Изваждат се и се оставят на топло (напр. в чиния над тенджера с вряща вода).
В мазнината от пърженето на месото се слага ситно нарязаният лук, запържва се леко и се залива с мадейрата.
Кипва се за 4-5 минути.
Към соса се прибавя маслото, посолява се и се подправя с черен пипер.
Заливат се шницелите и се сервират с пържени картофи.
Време за приготвяне: 30 минути
{ }
