Необходими продукти:
1 кг патладжани
300 г домати
2 глави лук
150 г орехови ядки
3/4 чаена чаша зехтин
3 яйца
1 супена лъжица брашно
1/4 л прясно мляко
1/2 връзка магданоз
черен пипер
сол.

Начин на приготвяне:
Избират се приблизително еднакви по големина патладжани, измиват се и се почистват от дръжките.
По дължината им се отрязва капаче и се издълбават като лодка.
Посоляват се и се оставят да престоят 15-20 минути с отвора надолу
за да се отцеди горчивият им сок.
В част от мазнината се задушават до омекване ситно нарязаните лук
домати и издълбаната вътрешност на патладжаните.
Прибавят се счуканите орехи
ситно нарязаният магданоз и черен пипер.
Сместа се посолява и с нея се напълват патладжаните.
Покриват се с отрязаните капачета и се нареждат в тава.
Заливат се с останалата мазнина и малко гореща вода и се пекат в умерена фурна докато омекнат.
След това се заливат със смес от разбитите яйца брашното и прясното мляко и се запичат още 5-10 минути докато заливката се позачерви.

Необходими продукти:
месо 500 г
патладжани 100 г
олио 100 г
лук 80 г
ориз 50 г
домати 250 г
кисело мляко 150 г
червен и черен пипер
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Подбират се еднакви, немного едри патладжани – по един за всяка порция.
Отстраняват се дръжките с ножче и се обелват по дължината им 3-4 ивици от кората.
Откъм дръжката се издълбава вътрешността им.
Посоляват се и след 1 час се отцеждат и се измиват от горчивия сок.
Подсушават се в кърпа и се поизпържват до слабо зачервяване в олиото.
В същата мазнина се изпържва ситно нарязаният лук.
Прибавя се издълбаната вътрешност на патладжаните, която предварително се нарязва на ситно, посолява се и се измива, за да се отстрани горчивината от нея.
Посолява се, поставя се червеният пипер, половината от доматите, обелени и ситно нарязани.
След като се запържат и те, се поставя оризът и малко вода, един и половина повече от обема на ориза.
Когато водата се поеме, поставя се смляното месо.
По желание то се изпържва или само се смесва със запръжката.
Прибавя се черният пипер и ситно нарязаният магданоз.
С тази смес се пълнят патладжаните, нареждат се в тавичка, заливат се с мазнина и рядък доматен сос и се пекат във фурна.
Когато напълно омекнат като мозък, се заливат с киселото мляко, в което се разбива яйцето, и наново се запича.
Сервират се със салата.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
1/2 ч. ч. сирене
3 средно големи патладжана
4-5 с. л. олио
4-5 скилидки чесън
2 с. л. оцет
няколко стръка магданоз
домат за украса

Начин на приготвяне:
Патладжаните се изпичат, обелват се и се смачкват на пюре.
Сиренето се стрива с вилица и се смесва с пюрето.
При непрекъснато бъркане се добавят олиото, оцетът и стритият чесън.
Преди сервиране салатата се украсява с нарязан на ситно магданоз и кръгчета домати.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:
патладжани 500 г
топено масло 80 г
лук 80 г
домати 160 г
сирене или кашкавал 120 г
яйца 2
прясно мляко 160 г
брашно 20 г
черен пипер
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и заедно със ситно нарязания лук се изпържват в мазнината до омекване.
Към тях се прибавят брашното и доматите, нарязани на дребно, и се отнемат от огъня.
Прибавя се тогава настърганото сирене или кашкавал, черният пипер, ситно нарязаният магданоз и като се разбърква, сместа се посолява и се изсипва в намазана с мазнина тавичка.
Залива се с разбитите яйца и прясното мляко и се запича във фурна.

Време за приготвяне: 45 минути