Необходими продукти:
месо 600 г
мазнина 80 г
лук 80 г
бамя прясна 550 г,консервирана 500 г или суха 160 г
домати 200 г / доматено пюре 20 г
брашно 15 г
лимон 20 г
червен пипер
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции и се запържва в мазнината.
Прибавя се ситно нарязаният лук и след като омекне, се слага червеният пипер, доматите или доматеното пюре, долива се гореща вода и се оставя на тих огън да ври.
Когато месото уври, над него се нарежда бамята, която трябва да бъде млада с едва още образувани семена.
Тя се почиства, като горната част се изрязва конусообразно и се пуска в студена вода, в която се поставя оцет и сол, за да се пресече лигавината й.
Тази яхния се готви в плитка тенджера и не се бърка с лъжица, за да не се разкъса бамята, а от време на време тенджерата се разклаща.
Когато бамята уври добре, се прибавя брашното, препечено и размито в малко вода, за да се посгъсти сосът.
С бамята ястието се вари около 1 час.
Ако бамята е суха, сварява се отделно със сол и оцет, докато омекне, и след това се прибавя към месото.
Ако е стерилизирана, прибавя се към месото, след като то е вече напълно сварено и като поври с него 5 мин. се отстранява от огъня.
По-добре е стерилизираната бамя да се готви в тавичка, за да не се разкъса.
Подправя се с лимон и магданоз.
Ястието може да се приготви с агнешко, овнешко, телешко или свинско месо.

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти за 1 порция:
100 г месо от пушено варена свинска глава
300 г кисело зеле
25 г мас

Начин на приготвяне:
Към дребно нарязаното зеле, след като се задуши с мазнина във фурна или в тенджера, поръсено с червен пипер, се слага месото от свинската глава.
Пече се или се вари.
Ако се пече във фурна, отначало месото се покрива със зелето и след това се запича.
Поднася се топло.
За това ястие се взема месо от бузите на главата, понеже там има най-много тлъстини.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за 1 порция:
100 г месо от главата
20 г мас
50 г ориз
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на порции, се пържи.
Слага се почистен ориз, който е измит със студена вода.
Като позасъхне, сипва се вода в съотношение 1 : 3 на 50 г ориз 150 г вода.
Посолява се и се вари в тенджера или се пече в тавичка на фурна.
Поднася се топло, поръсено с черен пипер.
Същото ястие може да се приготви със запържен лук, който е нарязан на ситно— колкото оризово зърно.
Ако месото се нареже на малки парченца, ще се получи „аджем пилаф”.

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти за 1 порция:
100 г месо от главата
20 г мас
200 г картофи
20 г (1 глава) стар лук
3 г (една лъжичка) доматено пюре
червен пипер
сол
чубрица

Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на порции, се задушава в мазнината.
Прибавя се дребно нарязаният лук.
Като стане розов, поставят се картофите, нарязани на кръгове, и доматеното пюре.
След като се позапържи доматеното пюре, се ръси червеният пипер.
Разбърква се няколко пъти и се залива с хладка вода до височината на картофите.
Ръси се с малко сол, понеже месото е вече солено.
Оставя се да ври на тих огън.
При поднасяне отгоре се ръси чубрица.
За приготвянето на това ястие е необходимо само половин час.
От същите продукти без лука може да се приготвят картофи на фурна, където количеството на водата, с която се залива ястието, е много по-малко и се поднася само на мазнина.
Сервира се с най-различни туршии.
За това ястие се взима месо от главата, където тлъстините са по-малко (средата на главата).

Време за приготвяне: 1 час